HelsebarenSpiser du mindre kød, er tofu, tempeh og seitan gode basisvarer. De er alle proteinrige, men meget forskellige i køkkenet.
Tofu
Tofu laves af sojamælk, som koaguleres og presses – lidt som ost. Smagen er mild, og tofu tager smag fra marinader og krydderier.
- Fast tofu passer til stegning, ovn og grill. Pres den let og skær i tern.
- Silketofu er blød og cremet og bruges i desserter, dressinger, smoothies og supper.
- Røget eller marineret tofu er klar til brug på pålægget eller i salaten.
Tip: Vend tofuterningerne i lidt majsstivelse, før de steges – så bliver de sprøde.
Tempeh
Tempeh kommer fra Indonesien og laves af hele sojabønner, der fermenteres med en skimmelkultur, så de binder sammen i en fast blok. Smagen er nøddeagtig og lidt jordagtig, og konsistensen er fast.
- Skær i skiver og steg på panden med soja og lidt ahornsirup.
- Smuldr i sovs, chili og bolognese.
- Damp tempeh 10 minutter først, hvis du synes, smagen er for kraftig.
Seitan
Seitan laves af hvedegluten – proteinet fra hvede – og har en kødagtig, sej konsistens.
- Brug den i gryderetter, wok, kebab og sandwich.
- Seitan tager godt imod marinader og krydderier.
- Seitan er IKKE glutenfri og egner sig ikke ved cøliaki eller glutenintolerance.
Hvilken skal jeg vælge?
| Tofu | Tempeh | Seitan | |
|---|---|---|---|
| Lavet af | Sojamælk | Fermenterede sojabønner | Hvedegluten |
| Smag | Mild | Nøddeagtig | Neutral, kødagtig |
| Konsistens | Blød til fast | Fast, kornet | Sej |
| Glutenfri | Ja* | Ja* | Nej |
*Se altid mærkningen, hvis du skal undgå gluten.
Opbevaring
Tofu og tempeh skal på køl. Åbnet tofu holder sig et par dage i vand i køleskabet. Mange produkter kan fryses – frossen og optøet tofu får en mere svampet konsistens, der suger marinade.
Godt at vide
Er du allergisk over for soja, så undgå tofu og tempeh. Er du allergisk over for hvede eller har cøliaki, så undgå seitan.
