HelsebarenGluten er det protein i hvede, rug og byg, der gør dejen elastisk. Uden gluten skal du finde andre måder at binde dejen og holde på luften.
De mest brugte glutenfrie meltyper
- Rismel (hvidt eller brunt) er neutralt i smagen og grundstenen i mange blandinger.
- Boghvedemel har en kraftig, nøddeagtig smag. Boghvede er trods navnet ikke hvede.
- Majsmel og majsstivelse giver lethed og sprødhed.
- Kartoffelmel binder og giver blødhed i kager.
- Havremel er kun egnet ved cøliaki, hvis havren er mærket glutenfri.
- Mandel- og kokosmel har meget fedt og fiber og bruges især i kager. Kokosmel suger meget væske.
- Kikærte- og teffmel giver smag og protein.
Færdige melblandinger
En færdig glutenfri melblanding er den nemmeste måde at komme i gang. Blandingerne er lavet til brød eller kager og kan ofte erstatte hvedemel 1:1 i opskrifter. Læs anvisningen – nogle indeholder allerede bindemiddel.
Sådan binder du dejen
- Loppefrøskaller (psyllium) giver en smidig, elastisk dej og et brød med en god krumme. Brug 1–2 spiseskefulde pr. brød.
- Xanthan gum og guargummi bruges i små mængder (ca. 1 tsk. pr. 250 g mel).
- Æg binder i kager og boller.
Gode råd
- Glutenfri dej er ofte mere våd og klistret end almindelig dej. Brug våde hænder eller en spatel.
- Lad dejen hvile 10–15 minutter, så melet og bindemidlet kan suge væsken.
- Brug en form til brød – glutenfri dej holder sjældent formen selv.
- Glutenfrit brød bliver hurtigt tørt. Skær det i skiver, og frys dem.
Cøliaki og krydskontaminering
Har du cøliaki, er det ikke nok, at melet "ikke indeholder hvede". Se efter mærkningen "glutenfri" eller symbolet med det overstregede aks. Det betyder, at produktet indeholder under 20 mg gluten pr. kg.
Brug rene redskaber, bageplader og brødristere, så der ikke kommer gluten i maden fra køkkenet.
Godt at vide
Har du mistanke om cøliaki, så lad være med at gå på glutenfri kost, før du er blevet testet af din læge – testen kræver, at du spiser gluten.
