HelsebarenMatcha kommer fra Japan og laves af teblade, der skygges de sidste uger før høst. Bladene dampes, tørres og males til et fint, grønt pulver. Fordi du drikker hele bladet, er smagen intens.
Kvaliteterne
- Ceremonial grade er lavet af de yngste blade. Farven er klar grøn, og smagen er blød og let sødlig med "umami". Den drikkes ren med vand.
- Premium / daily grade er god til daglig brug, både ren og i latte.
- Culinary grade er kraftigere og lidt mere bitter. Den bruges i latte, smoothies, bagning og is.
Farven siger meget: Jo mere klart grøn, jo friskere og finere kvalitet. Gulgrøn eller brunlig matcha er ældre eller af lavere kvalitet.
Sådan laver du en kop matcha
1. Si 1–2 g matcha (ca. ½–1 tsk.) i en skål for at undgå klumper.
2. Tilsæt lidt vand ved 70–80 °C – ikke kogende, så bliver den bitter.
3. Pisk hurtigt i et "M"- eller "W"-mønster med en bambuspisker (chasen) eller en mælkeskummer, til der er fint skum.
4. Fyld op med mere vand.
Matcha latte
Pisk matcha med lidt varmt vand, og fyld op med opvarmet og opskummet plantedrik eller mælk. Havredrik giver en rund, let sødlig latte. Smag til med lidt honning eller ahornsirup.
Koffein
Matcha indeholder koffein – typisk lidt mindre end en kop kaffe pr. portion, men mere end almindelig grøn te. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) vurderer, at op til 400 mg koffein om dagen er sikkert for voksne og op til 200 mg for gravide. Matcha er ikke egnet til børn.
Opbevaring
Matcha er følsom over for lys, luft og varme. Opbevar den lukket, mørkt og gerne i køleskabet efter åbning, og brug den inden for et par måneder.
Godt at vide
Vælg gerne økologisk matcha, da du spiser hele bladet. Er du gravid eller følsom over for koffein, så hold øje med den samlede mængde fra kaffe, te og energidrikke.
