HelsebarenFermentering er en af verdens ældste måder at konservere mad på. Mælkesyrebakterier eller gær omdanner sukker til syre eller kulsyre, og resultatet er fødevarer med en frisk, syrlig smag, der kan holde sig længe.
De mest populære
- Surkål er fintsnittet hvidkål, der er gæret med salt. Den syrlige smag passer til pølser, kartofler, rugbrød og i salater.
- Kimchi er koreansk og laves typisk af kinakål, hvidløg, ingefær og chili. Den er krydret og stærk og passer til ris, æg og nudler.
- Kombucha er en let brusende drik lavet af sødet te, som gæres med en kultur af bakterier og gær. Smagen er syrlig og forfriskende, ofte med ingefær, lime eller bær.
- Mælkesyregærede safter, fx rødbedesaft, har en dyb, jordagtig og syrlig smag.
- Æblecidereddike med eddikemor er ufiltreret eddike med en uklar "mor" af bakterier og cellulose. Den bruges i dressinger og fortyndet i vand.
Pasteuriseret eller ej?
Nogle fermenterede produkter er varmebehandlet (pasteuriseret) for at holde længere. Det ændrer ikke smagen meget, men de levende bakterier er så ikke længere aktive. Står der "upasteuriseret" eller "levende kulturer" på emballagen, er de bevaret.
Sådan bruger du fermenteret mad
- Brug en spiseskefuld surkål eller kimchi som topping på madpakken, i bowls eller ved siden af aftensmaden.
- Lav en dressing med æblecidereddike, olie, sennep og honning.
- Server kombucha kold som et alternativ til sodavand.
Start med små mængder, hvis du ikke er vant til det – smagen er kraftig, og maven skal vænne sig til det.
Opbevaring
Uåbnet kan de fleste glas stå i skabet. Efter åbning skal surkål, kimchi og kombucha i køleskabet. Følg altid datomærkningen.
Godt at vide
Fermenteret mad kan indeholde meget salt. Har du forhøjet blodtryk, så hold øje med mængden.
